ヴァンブランソース

宿の名前にもなっているこのソースは、

フランス料理の魚料理に、よく使われるソースです。

材料は、白ワインと生クリーム、それとフュメドポアソン（魚のだし汁）、

エシャロットとネギも使います。

コツは、ゆっくり　です。

野菜の旨味を出すため、時間をかけて、焦がさずに炒めるのがコツです。

そして、白ワインとフューメドポアソンを煮詰めるにも時間をかけます。

ゆっくり　です。

このソースにバターを入れると、ブールブランソースになります。

こちらは少し濃くがあり、冬向けです。

手間をかけるだけ美味しくなるソースなので、せっかちな私には試練の日々です。