紅鮭

収穫の秋らしく、紅鮭が入ってきました。

紅鮭は養殖に向かず、天然ものだけしか市場に出回りません。
養殖ものに多い臭みや脂こさがなく、かと言ってムニエルにした時の、ほどよい脂の乗りや身の引き締まった食感は絶品です。

肝心のソースは、やっぱり濃厚なものが合いそうです。

いずれにしても季節感のある料理に仕上げて提供いたします。